Để có món yến chưng tuyệt hảo, việc lựa yến là khâu đầu tiên. Sào yến phải tươi và không bị vụn. Sau đó, cách hầm cũng tương đối quan trọng. Thông thường, bếp trưởng có thể sử dụng nước lọc để chưng, giúp hương vị nhất. Một số phương pháp lại kết hợp mộ